Сущность – это некий набор данных, которые называют «свойствами» (property). Например, сущность «Пользователь» (User) имеет такие свойства, как идентификатор, логин, адрес электронной почты, и т.д.
MVC – это, как известно, Model-Viewer-Controller. В разных фреймворках и в разных CMS она реализуется по своему. И в AltoCMS ее реализация имеет свои особенности.